Lammtajine Mit Quitte

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Tajine Lammquitte

Leicht kandiert, fruchtig und duftig ist die Lammtajine mit Quitte ein leckeres Rezept.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 30 g blanchierte Mandeln
  • 2 Quitten
  • 1 Teebeutel
  • 80 g Pflaumen
  • 10 cl gekl├Ąrte Butter
  • 2 EL. Kaffee gestampfter Paprika
  • 1 EL. Kaffee p├╝rierte vier Gew├╝rze
  • 800 g Lammkeule (in St├╝cken)
  • 1 ├ľlfilet
  • 10 g Butter
  • 1 Liter H├╝hnerbr├╝he
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

F├╝r den Karamellessig:

  • 5 cl Apfelessig
  • 100 g zucker
  • 20 cl Wasser

Lesen Sie auch: Vorteile und Vorz├╝ge von Quitten f├╝r die Gesundheit

Tagine vom Lamm mit Quitte

- Knoblauch sch├Ąlen, abl├Âschen, waschen und hacken.

- Zwiebel sch├Ąlen, waschen und hacken.

- Die Mandeln in einer Pfanne braten.

F├╝r den Karamellessig:

- In einem Topf das Karamell trocknen, indem der Zucker gekocht wird, bis er braun wird.

Essig und Wasser hinzuf├╝gen. Zum Kochen bringen.

- Die Quittenkerne sch├Ąlen und entfernen. Schneiden Sie sie in Viertel. F├╝gen Sie sie dem Karamellessig hinzu. F├╝r 20 Minuten auf niedrige Hitze reduzieren.

- Legen Sie den Teebeutel in ein Glas Wasser. Infusion, entfernen Sie den Beutel und tauchen Sie die Pflaumen ein, um das Wasser zu hydratisieren. Ablassen, reservieren.

- Geben Sie in eine Salatsch├╝ssel die gekl├Ąrte Butter, f├╝gen Sie Paprika, die vier Gew├╝rze, den Knoblauch und die Zwiebel hinzu.

W├╝rzen und mischen. F├╝gen Sie die Lammst├╝cke hinzu. 1 Stunde marinieren.

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 170┬░ C vor (Punkt 6).

- In einer Pfanne ├ľl und Butter erhitzen. Die abgetropften Lammst├╝cke anbraten und mit der H├Ąlfte der H├╝hnerbr├╝he befeuchten.

- Backen und kochen Sie 1 Stunde und 30 Minuten (├╝berpr├╝fen Sie das Kochen regelm├Ą├čig: Das Fleisch muss immer mit Br├╝he bedeckt sein, f├╝gen Sie es hinzu, w├Ąhrend Sie kochen). 20 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Pflaumen, Mandeln, Quitten und ihren Saft hinzuf├╝gen. ├ťbertragen Sie auf den Tagine.

Viel Spa├č!

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Video: Lammtagine mit Quitten/ ein marokkanisches Gericht.

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