Tartar Von Jungem Gemüse Mit Greuihl Von Schafen

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Gemüsetartar

Frisch, leicht und einfach zuzubereiten, ist das Rezept des jungen Gemüsetartars mit Greuihl von Mutterschafen eine ideale Vorspeise oder Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Greuihl von Schafen
  • 1 Karotte
  • 1 Zweig von Sellerie
  • 1 Pfeffer rot
  • 1 grüner pfeffer
  • 1 schwarzer Rettich
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Rettich rot
  • 50 g Butter
  • 2 cl Sesamöl
  • 2 cl Olivenöl
  • 2 cl Balsamico-Essig
  • 1 Orange
  • 1 Blumenstrauß Schnittlauch
  • Guérande Salzblume
  • Gegrillter Pfeffer

Tartar von jungem Gemüse mit Greuihl von Schafen

  • Karotte und rote Zwiebel schälen.
  • Alles Gemüse waschen.
  • Rühren Sie sich, säen Sie die Paprikaschoten.
  • Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel.
  • In einer Pfanne die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der Paprika in der Butter anbraten. Kochen Sie einige Minuten.

In einer Salatschüssel

  • Bringen Sie rohes Gemüse, gekochtes Gemüse und Käse zusammen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Masse formen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
  • Orange schälen. Heben Sie die Quartiere an. Holen Sie sich den Saft.
  • In einer kleinen Schüssel den Orangensaft, Balsamico, Sesamöl und Olivenöl mischen.
  • Fügen Sie die orange Viertel in kleinen Stücken hinzu.

Entfernen Sie beim Servieren das Tartar von jungem Gemüse.

Top mit orange Vinaigrette. Mit ein paar Stöcken Schnittlauch dekorieren.

B.A.BA des Küchenchefs

Wenn Sie Greuihl nicht aus Schafen finden können, können Sie dieses junge Gemüsetartar mit Faisselle herstellen.
Dieser Tartar mit jungem Gemüse kann mit einer schönen Scheibe Toast genossen werden.

Worte aus der Küche:

Live schälenEntfernen Sie die Haut einer Zitrusfrucht (Zitrone, Orange, Grapefruit), um sowohl die Rinde als auch die weiße Haut zu entfernen, die das Fleisch bedeckt. Es sollte keine Haut auf dem Fruchtfleisch bleiben.

Rezept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret

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