Tatin Aus Chicorée Und Balsamico-Karamell

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Tatin-Endivien mit Balsamico-Essig karamellisiert

Köstlich karamellisiert mit Balsamico-Essig ist dieses Rezept aus Endiventatin sowohl schmelzend als auch knusprig.

Zutaten fĂŒr 4 Personen

  • 300 g Mehl
  • 150 g halbgesalzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 5 cl Wasser bei Raumtemperatur
  • 1 kgEndivie
  • der Saft von Âœ Zitrone
  • 40 g halbgesalzene Butter
  • 3 EL. Esslöffel brauner Zucker
  • 20 cl Balsamico-Essig
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Tart Tatin aus Chicorée und Balsamico-Karamell

FĂŒr den gebrochenen Teig:

  • Mehl, halbsalzige Butter, eine Prise Salz und nur die Wassermenge in einer SalatschĂŒssel mischen.
  • Fingerspitzen, mischen, bis eine homogene Kugel entsteht.
  • Im KĂŒhlschrank fĂŒr ca. 1 Stunde ordnen.

Bereiten Sie die Endivien vor:

  • Entfernen Sie den Kern und die ersten BlĂ€tter des ChicorĂ©e. Wasche sie, zitrone sie. Der LĂ€nge nach halbieren.
  • In einer Pfanne mit 20 g Butter kochen. Mit 1 EL bestreuen. brauner Zucker, zudecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen (halbwegs kochen).

Heizen Sie den Ofen auf 200° C (6/7) vor.

  • Den gebrochenen Teig ausbreiten. Schneiden Sie den Teig so, dass er die Törtchen abdecken kann. Buch.
  • Butter die Seiten und den Boden einer Form mit 5 g Butter vermissen.
  • Gekochtes Endivie platzieren, quetschen. Leicht salzen und pfeffern, mit zerquetschtem Teig bedecken.
  • 45 Minuten backen.

Balsamico-Karamell vorbereiten:

  • In einem Topf den Balsamico-Essig und den Rest des braunen Zuckers erhitzen. Reduzieren Sie den Garvorgang auf sehr geringe Hitze.
  • Wenn der Essig sirupartig wird, legen Sie ihn beiseite. Zum Servieren 15 g halbsalzige Butter hinzufĂŒgen.
  • Drehen Sie den Kuchen um und kleiden Sie sich auf einer Servierplatte.
  • Mit Balsamico-Karamell bestreuen und genießen.

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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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