Artischockenterrine

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Artischockenterrine

Diese Artischockenterrine ist leicht, schnell und duftend und eignet sich ideal f├╝r Vorspeisen oder leichte Mahlzeiten mit Salat.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 350 g GeldmittelArtischocken
  • 1 Schalotte
  • 60 g roher Schinken
  • 1 Prise Espelette-Pfefferpulver
  • 3 Eier
  • 10 cl fl├╝ssige Sahne
  • 50 g pulverisierten Parmesan
  • Blume aus Salz

F├╝r die Sauce:

  • 2 EL. Apfelessig
  • 1 ger├╝hrter Joghurt
  • 1 Spritzer Oliven├Âl
  • 4 Basilikumbl├Ątter
  • Blume aus Salz
  • Gegrillter Pfeffer

Zu lesen auch: Nutzen und Tugenden der Artischocke f├╝r die Gesundheit

Terrine von Artischocken

Hier ein einfaches und schnelles Rezept: Eine andere Art, Artischocken zu essen!

W├Ąrmen Sie den Ofen auf 180┬░ C vor (Punkt 6).

- Die Artischockenb├Âden abtropfen lassen.

- Schalotte sch├Ąlen und mei├čeln.

- Den Schinken in Streifen schneiden.

- In die Sch├╝ssel eines Mixers Artischockenfond, Pfeffer, gehackte Schalotte, Fleur de Sel, Eier und Sahne geben. Mischen und korrigieren Sie das Gew├╝rz ggf..

- Schinkenscheiben und Parmesank├Ąse dazugeben und mit einem L├Âffel mischen.

- Gie├čen Sie die Mischung in eine zuvor gebutterte Terrine.

- Legen Sie die Terrine in eine gro├če Sch├╝ssel und gie├čen Sie hei├čes Wasser hinein.

25 Minuten backen und im Wasserbad kochen. Decken Sie die Terrine nach 15 Minuten mit Alufolie ab, damit sie nicht zu stark verschmutzt.

- Nehmen Sie die Terrine aus dem Ofen und lassen Sie sie abk├╝hlen.

Bereiten Sie die Sauce zu:

- In einer Sch├╝ssel Fleur de Sel, Pfeffer, Essig, Joghurt und ├ľl anrichten. Das gehackte Basilikum hinzuf├╝gen.

- Die Terrine mit Basilikumsauce servieren.

Kellerseite:

Dominiert von den starken Gem├╝sed├╝ften der Artischocke, die nur durch die Anisnoten von Basilikum gemildert wird, hat diese Terrine eine weiche und schmelzende Textur voller S├╝├če, die die W├Ąrme des Pfeffers dezent aufnimmt.

Die s├╝dliche Farbe dieser Zubereitung wird durch wei├če Costi├Ęres de N├«mes verst├Ąrkt, die mit ihren Anisaromen, S├╝├če und W├Ąrme im Mund die jeweiligen Rollen von Basilikum und Espelette st├Ąrken.

Die Weine aus dem Norden k├Ânnen ein B├╝ndnis bilden, das von Gr├╝n und Bitterkeit gepr├Ągt ist. Wir werden also im S├╝den bleiben, um einen Ros├ę zu w├Ąhlen, mit einem Tavel, dessen Charakter sowohl rund als auch w├╝rzig ist, um diese beiden Fallstricke zu vermeiden.

M. Chassin

Wellness und Artischocke

Artischocke: Diuretikum ist reich an Mineralien, vor allem an Kalium und Phosphor, aber auch an Kalzium und Magnesium. Es enth├Ąlt auch Vitamine (B, C...).

Zu lesen auch: Nutzen und Tugenden der Artischocke f├╝r die Gesundheit

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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