Trüffel: Welche Sorten? Wie Pflanzt Man Einen Trüffelbaum?

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Die weiße Trüffel

Die Feierlichkeiten zum Jahresende sind Gegenstand vieler Märkte und Trüffelfestivals, hauptsächlich im Südosten Frankreichs, und die Preise steigen, je nach Angebot. Fragen Sie sich, ob Sie auch einen Trüffelbaum pflanzen können, um Ihre Trüffel zu ernten?

Was ist Trüffel?

Die Trüffel, ein wenig Globose, Familie Tuberaceae, ist die Frucht eines Mykorrhizapilzes: Sie kann besonders lecker und verfeinert sein, aber einige Arten haben kein Geschmacksinteresse. In der Tat gibt es mehr als einhundert Arten der Gattung Knolle.

Ursprünglich aus Burgund stammend, wurde es damals viel im Lot produziert und heute ist es die Vaucluse, die den Großteil der Produktion anbietet (80%).

Die Trüffel entsteht aus einer perfekten Symbiose zwischen dem Pilz und dem Baum, unter dem er wächst. Das aus feinen Filamenten bestehende Pilzmycel wird in Harmonie mit den Wurzeln des Baumes leben. Durch die Kombination der Chlorophyll-Pflanze und des Myzeliums des Pilzes entstehen auf den neuen Filamenten Mykorrhizen, die einen Trüffel ergeben. Wenn es reif ist, werden Sporen freigesetzt, die wiederum Filamente produzieren, die in die Wurzeln des Baumes passen.

Es reift am Ende des Jahres zu Weihnachten im Großen und Ganzen, während es im Frühjahr gewachsen ist und im Sommer an Volumen zugenommen hat. Das Schwein und zunehmend auch der Trüffelhund werden häufig verwendet, um Trüffelsammlern zu helfen, die als "Caveurs" oder "Rabassiers" bezeichnet werden.

Trüffelsorten

Unter den am meisten gesuchten Trüffeln sind die emblematischsten:

Die schwarze Trüffel oder Trüffel des Périgord (Tuber Melanosporum)

Es ist die Königin der Trüffel, etwa 1000 € / kg. Es benötigt Wärme und wächst in kalkhaltigen Böden bei einem pH-Wert von 7,5 bis 8,5. Es ist etwa 15-25 cm tief unter Trüffelbäumen wie Flaum- und Steineichen, vor allem aber auch Zaubernden, Kiefern, Linden und Haselnüssen. Es produziert zwischen November und März.

Weiße Wintertrüffel oder Alba weiße Trüffel (Tuber magnatum)

Es ist ein schöner Italiener, der teuerste (mehr als 5000 € / kg) und der begehrteste. Zart, braucht er Böden ohne Kieselsteine, belüftete, sandige, gut durchlässige Böden, die auch im Sommer frisch bleiben, unter Trüffelbäumen wie Flaum- und Steineichen. Die Ernte findet zwischen September und Dezember statt.

Burgunder-Trüffel oder Champagner-Trüffel (Tuber uncinatum)

Er hat einen ausgeprägten Geschmack, er wächst auf allen Kalksteinböden, sogar lehmig, mit geringerem Bedarf als der Trüffel von Périgord (pH-Wert zwischen 7 und 8). Aus diesem Grund ist es am weitesten verbreitet. Ihre Trüffelbäume sind Eichen, Haselnussbäume, Hainbuchen, Buchen, Kiefern. Es wird von September bis Januar gefunden.

Die weiße Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Es lebt in Symbiose mit folgenden Trüffelbäumen: Eiche, Hasel, Kiefer, Linde... Sein feiner und leichter Geschmack erinnert an den Duft von Waldpilzen. Es wird von Mai bis September geerntet.

Chinesische Trüffel (Tuber Himalayense, Tuber indicum und Tuber sinense)

Es kann getäuscht werden, wenn es für schwarzen Trüffel verkauft wird, wenn es weder den Geschmack noch den Preis hat.

Welche Trüffelbäume pflanzen und wie?

Im Idealfall ist es ratsam, Trüffelbäume auf einer kalkhaltigen Brache zu pflanzen, die eher im Süden in der Nähe des Hauses liegt, um die Flüge zu vermeiden. Vermeiden Sie entwaldetes Land, das bereits von anderen Pilzen besiedelt ist.

Wie pflanzt man eine Trüffeleiche?

Sie erhalten von spezialisierten Baumschulen Mycorhizés Pflanzen, die es Ihnen ermöglichen, den Boden mit der Trüffel zu säen. Die ausgewählten Arten von Mykorrhizabäumen hängen von der Beschaffenheit des Geländes, der natürlichen Vegetation und den klimatischen Bedingungen ab. die flaumige Eichen und Steineichen die Vorlieben aller haben, aber wie oben erwähnt, Linden, Kiefern, Hainbuchen, Buchen oder Haselnuss kann auch gepflanzt werden.

Die Dichte der Plantage ist ebenfalls ein wesentliches Element: Je wichtiger sie ist, desto früher wird die Produktion erfolgen, aber umso mehr muss sie hinsichtlich der Größe gewartet werden. Es wird also notwendig sein, das Innere des Baumes aufzuhellen, um das Licht einzubringen. Teilen Sie die Reihen 3 m (6 m für den schwarzen Trüffel) und halten Sie einen Abstand von 4 m zwischen jedem Baum in der Reihe.

Wenn Sie im November pflanzen, bilden Sie eine Schüssel am Fuße des Baumes und gießen Sie reichlich Wasser, bevor Sie mulchen.

Schützen Sie die Bäume in den ersten 5 Jahren, damit sie nicht durch Schädlinge (Nagetiere, Wild...) zerstört werden. Die Produktion von Trüffeln wird nicht vor 6-8 Jahren eingreifen, sondern erst nach 10-12 Jahren ihren Höhepunkt erreichen: eine langfristige Investition!

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