Asiatische Verrines Mit Sesam Lackierten H├Ąhnchenkeulen

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asiatische H├╝hnergem├╝severrine

Diese asiatischen H├╝hnchen-Verrines mit Sesam sind duftend und einfach zuzubereiten.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 100 g Karotte
  • 100 g Pfeffer rot
  • 100 g Lauch
  • 1/2 Boot von Koriander
  • 1/2 l wei├če H├╝hnerbr├╝he
  • 20 cl von Sojasauce
  • 1 Prise von vier Gew├╝rzen
  • 200 g H├Ąhnchenkeulen
  • 40 g Butter
  • 100 g Erbsen (Tk)
  • 100 g Sojasprossen
  • 100 g Sesamsamen
  • 20 g Honig

Faisselle mit Pfeffer:

  • 3 g Voatsiperifery-Pfeffer
  • 200 g faisselle
  • 1 EL. Honigkaffee
  • Salz

Asiatische Verrines mit Sesam lackierten H├Ąhnchenkeulen

F├╝r die Pfeffer Faisselle:

- Zerquetsche den Pfeffer.

- Die faisselle abtropfen lassen, Pfeffer und Honig hinzuf├╝gen. Mit Salz. Mischen und im K├╝hlschrank aufbewahren.

- Sch├Ąlen Sie (falls erforderlich) und waschen Sie das Gem├╝se.

- Die Karotte, den Pfeffer und den Lauch in Julienne schneiden.

- Den Koriander waschen und hacken. Buch.

- In einem Topf die wei├če H├╝hnerbr├╝he mit 10 cl Sojasauce und vier Gew├╝rzen erhitzen. H├Ąhnchenkeulen 15 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen (Br├╝he aufheben).

- 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Gem├╝se anbraten, mit dem l├Ąngsten Gem├╝se zum Kochen beginnen: Karotte hinzuf├╝gen, 2 Minuten kochen und dann alle 2 Minuten den Pfeffer, dann den Lauch, die Erbsen und schlie├člich die Bohnensprossen. Mit 10 cl Kochbr├╝he abl├Âschen. Einfach kochen Sie m├╝ssen knusprig bleiben.

- Braten Sie die Gefl├╝gelpesteln in der restlichen Butter bis zur Einf├Ąrbung an.

Restliche Sojasauce und Honig hinzuf├╝gen. Kochen Sie, um die Trommelst├Âcke zu karamellisieren. Mit Sesam bestreuen.

- Servieren Sie die St├Â├čel sofort mit Gem├╝se, das mit gehacktem Koriander und Pfefferschoten bestreut ist, in 3 verschiedenen, unterschiedlichen Verrines.

B.A.ba des K├╝chenchefs

Dieses k├Âstliche Gericht mit exotischen Aromen wird mit Reis oder Reissuppennudeln serviert. Diese k├Ânnen separat serviert oder mit Gem├╝se gemischt werden. Ahornsirup kann Honig ersetzen.

Rezept: S. Samson, Foto: F. Hamel

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