Krabben-Verrines Und Tomatentatar

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Tomatenkrabben-Verrine

Diese Krabben-Verrines und Tomatentatar sind leicht und schnell zuzubereiten und bieten eine frische und geschmackvolle Schale.

Zutaten für 4 Personen:

Für Krabbenverrinen:

  • ½ Kalk
  • 1 Rechtsanwalt
  • 100 g Krabbenfleisch
  • 1 Prise Paprika
  • 1 EL. Worcestershire-Sauce
  • einige Tropfen Tabasco®

Für das Tomaten-Tartar:

  • 2 Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 4 EL. Esslöffel Olivenöl
  • 2 EL. Balsamico-Essig
  • 2 Zweige Schnittlauch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Krabben-Verrines und Tomatentatar

Für Krabbenverrinen:

Nehmen Sie die Schale und den Saft der halben Limette. Buch.

Die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Legen Sie sie in eine Salatschüssel und zerbröseln Sie das Krebsfleisch.

Alles gut mischen und mit Paprika, Englischer Sauce und Tabasco® würzen.

Fügen Sie den Saft der halben Limette hinzu, damit die Avocado während der Zubereitung des Tomatentartars nicht dunkler wird.

Cool reservieren.

Für das Tomaten-Tartar:

Tomaten verteilen, säen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotte fein schälen und meißeln.

Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

Arrangieren Sie die Verrines: Arrangieren Sie die Krabben-Avocado-Mischung und garnieren Sie diese mit gewürztem Tomataroma. Mit gehacktem Schnittlauch und Limettenschale verzieren.

B.A.BA des Küchenchefs

Tomaten schälen:

bereiten Sie eine mit Eiswasser gefüllte Salatschüssel zu;
- einen Topf Wasser kochen;
- mit einem Messer einen kreuzförmigen Schnitt auf der Haut von Tomaten machen;
- tauchen Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser;
- Entfernen Sie sie mit einem Sieb vom köchelnden Wasser und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser ein.
- Ziehen Sie die Haut dann leicht an, damit sie sich ablöst, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.

Krabbenverrines sind frisch und lecker! Dieser Krustentier vermischt sich mit den süßen Aromen der Früchte (Grapefruit, Kiwi, Himbeere, Mango, Litschi...) oder Honig, aber auch Garnelen, Frischkäse, Minze, Koriander, Cashewnüsse...

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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