Winterfische Verrines

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Kiwifische verrine

K├Âstlich und lecker bringt der Winterfisch Verrine im Winter Frische, Vitamine und Farben.

Zutaten f├╝r 4 Personen:

  • 2 dicke Scheiben ger├Ąucherter Fisch (Ort, Schellfisch etc.)
  • 2 Kiwis
  • 4 Kartoffeln vom Typ ratte oder Vitelotte
  • 2 kleine wei├če Zwiebeln mit ihren Stielen
  • 3 EL. wei├čer K├Ąse
  • 1 Teel├Âffel Apfelessig
  • 1 EL. Essl├Âffel ├ľl Haselnuss
  • 2 Prisen Gew├╝rze (Chili, Muskatnuss etc.)
  • 10 Haseln├╝sse
  • Einige Str├Ąnge von Schnittlauch
  • Salzblume, frisch gemahlener Pfeffer

Rezept von Winterfischverrines

Brechen Sie bei Grau und schlechtem Wetter mit dieser farbenfrohen, leichten und fruchtigen...

  • Den Fisch in W├╝rfel schneiden.
  • Die Kiwis sch├Ąlen und in St├╝cke schneiden.
  • Kartoffeln waschen, sch├Ąlen und in einer Pfanne mit Wasser kochen.

Lassen Sie sie abk├╝hlen (ca. 1 Stunde) und schneiden Sie sie in kleine St├╝cke.

  • Die wei├čen Zwiebeln und 5 cm des Stiels waschen und in Scheiben schneiden.

In einer Salatsch├╝ssel

  • Bringen Sie alle Zutaten zusammen.
  • Mit Pfeffer, Gew├╝rzen, Fleur de Sel (sehr leicht), Essig und ├ľl abschmecken.
  • Waschen Sie die frischen Kr├Ąuter und hacken Sie die Haseln├╝sse.
  • In Verrines anrichten und mit frischen Kr├Ąutern und gehackten Haseln├╝ssen dekorieren.

Gut frisch servieren.

Wein zu diesen Fischverrinen:

Diese Zubereitung mit ihrer zweidimensionalen Rauchmilch und dem s├Ąuerlichen Charakter der Fr├╝chte und des Essigs hat eine
ein bisschen nordische Luft, die zur Jahreszeit passt.

Man kann in dieser Richtung eine m├Âgliche ├ťbereinstimmung anstreben, indem man ein Wasser aus wei├čem Getreideleben ausw├Ąhlt, dem man angeschlagen dienen wird, wie beispielsweise ein Aquavit, das durch seine Alkoholentlastung und L├Ąnge dem Ganzen etwas bringt.

In Bezug auf Wein wird derselbe Beitrag eher auf der Seite der S├Ąure und Frische gesucht, die einige Wei├čweine ergeben, wie die Sauvignon-Rebsorte im Norden. So wird sich ein Reuilly mit seinen Zitrusnoten gerne f├╝r ein solches B├╝ndnis eignen.

Preisideen (2013): Aquavit 16 bis 30 ÔéČ, Reuilly 6 bis 12 ÔéČ
M. Chassin

├ťber den Kiwi

Beim Fr├╝hst├╝ck weckt der Kiwi die Geschmacksknospen mit seinem spritzigen Geschmack. Bereitstellung von 47 Kalorien pro 100 g, soviel wieMelonedieAprikose oder die clementineEs liefert eine bemerkenswerte Menge an Vitamin C: Mit 80 mg pro 100 g deckt es den gesamten t├Ąglichen N├Ąhrstoffbedarf.

Es enth├Ąlt auch die Vitamine E, Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B9), Provitamine A und reichlich vorhandene Fasern, die den Darmtransit effizient, aber sanft stimulieren.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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